广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

来源:美食天下2012年8月31日【评论0条】字号:T|T

广式白莲蓉蛋黄月饼

  材料:

  面粉30克,转化糖浆75克,色拉油25克,白莲蓉馅230克,碱水1克(碱和水=1:3),熟咸鸭蛋黄有一个。

  步骤:

  1、将糖浆和色拉油以及碱水混合。

  2、搅打均匀,至颜色发白。

  3、筛入面粉

  4、搅拌均匀成面团后放冷藏1小时。

  5、将冷藏好的面团分成5份,揉圆,当作月饼的皮。

  6、将白莲蓉分成5份揉圆

  7、有一个咸鸭蛋黄

  8、将白莲蓉压扁后倒进蛋黄

  9、把蛋黄包起来

  10、取有另有一个饼皮压扁后倒进前一天包好的馅料

  11、包好的面团

  12、倒进安装好画片的月饼模子里(模子提前倒进几滴 面粉防止粘连)

  13、口朝下摁压到铺油纸的烤盘上,稍稍用力即可,无需力花纹不清晰,力过了月饼压变形了。

  14、压出来的月饼,烤前一天月饼的表皮喷几滴 水,130度上层烤制5分钟后追到来再次喷水再烤5分钟后追到来刷蛋液继续烤制10分钟至表皮金黄即可(烤制最好的土土办法及温度仅供参考)